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Feigenblattkürbis
"Engelshaar"
Zutaten: pro 1 kg Kürbisfleisch 300g Ahornsirup (oder Honig) und 500 g Gelierzucker 1:1 1 Pck Vanillezucker, 1 Sternanis, 1 Prise Zimt, 1 Prise Muskatblüte
Noch eine halbe Stunde unter Rühren kochen lassen. Den Gelierzucker in den letzten 5 Minuten einrühren. Dann heiß in Gläser abfüllen. Sie können kurz vor dem Ende der Kochzeit noch etwas Rum dazu geben. Sie können statt Ahornsirup auch Honig nehmen. Sehr gut ist Akazien- oder Robinienhonig.
Feigenblattkürbis in Sirup mit vier Gewürzen 800 g Feigenblattkürbis ohne Schale200 g Zucker2 Sternanis, 2 Vanilleschoten, 2 Zimtstangen, 2 Muskatblüten Das Kürbisfleisch grob würfeln, die Kerne dabei entfernen. Den Zucker mit den vier Gewürzen und 100 ml Wasser in einen Topf geben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann das Kürbisfleisch zugeben. Etwa 20 min. garen, bis das Kürbisfleisch weich ist und transparent wirkt. Die Kürbistücke aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Die Flüssigkeit sirupartig einkochen, anschließend abkühlen lassen - dabei geliert sie etwas. Die Kürbiswürfel in eine großen oder vier kleinen Portionsschalen anrichten, mit dem Sirup überziehen. Gut gekühlt servieren.
Topinambur Bürsten Sie die Knollen unter fließendem Wasser; raspeln Sie den Topinambur roh in Salate oder braten Sie ihn in Scheiben geschnitten mit Zwiebelwürfeln in wenig Fett, so wie Sie auch Bratkartoffeln zubereiten.
Topinambursuppe 1000 g Topinambur, 300 g Lauch, 300 g Möhren, 2 rote Zwiebeln, 1l Gemüsebrühe Topinambur abschrubben und mit Schale in Würfel schneiden, Möhren in Scheiben und Lauch in Ringe schneiden. Zwiebeln fein hacken. Zwiebeln in einem großen Topf in Öl dünsten, das Gemüse und die Hälfte der Brühe dazugeben. Etwa 20 min köcheln lassen, dann restliche Brühe zugeben und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Man kann die Suppe dann nach Wunsch pürieren und auch noch geräucherte Wurst oder gekochten Schinken zugeben.
Topinambur-Kürbis-Rohkost-Salat
Zutaten für 4 Portionen: 600g Topinambur, 600 g Butternut-Kürbis, 2-3 EL frisch gepreßten Zitronensaft, 60 g Kürbiskerne, 60g Rosinen, 120 ml Sahne, 2 TL Currypulver, 2 EL Honig, Salz und Pfeffer Topinambur waschen, mit der Gemüsebürste abbürsten oder schälen, mit der Küchenreibe raspeln und mit dem Zitronensaft vermischen. Kürbisfleisch raspeln und mit dem Topinambur vermischen. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten und mir den Rosinen unter das Gemüse heben. Die Sahne mit dem Currypulver und dem Honig verrühren und untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Guten Appetit!
Pink Banana
Buttercup gefüllt mit Äpfeln
Kürbischips aus Blue Hubbard Zutaten: Kürbis, Meersalz, Öl, Gewürze
Futsu
Salat aus Puccini Die Puccinis haben gelbes Fruchtfleisch, das sich nach langem Garen – wie bei den Spaghettikürbissen – in nudelähnliche Kürbisfasern teilen läßt. Bei den Puccinis sind diese aber viel feiner, etwa in der Stärke von Glasnudeln. Wichtig ist eine ausreichend lange Kochzeit: ist sie zu kurz, dann schmeckt der Kürbis zwar auch gut, aber der „Nudeleffekt“ ist noch nicht da.
Für zwei Personen benötigen Sie einen Pucchini. Kochen Sie ihn komplett in Wasser (ich habe ihn eine Stunde kochen lassen), dann nehmen Sie ihn heraus und schrecken ihn ab. Die Haut können Sie nun abziehen, dann schneiden Sie ihn auf und nehmen die Kerne heraus. Das Kürbisfleisch können sie jetzt mit zwei Gabeln in Fasern zerpflücken. Marinieren sie diese mit einer Vinaigrette, mischen Sie ein kleingeschnittene Lauchzwiebeln darunter und würzen Sie mit etwas Kürbiskernöl. Am besten lassen Sie ihn vor dem Verzehr noch ein bißchen durchziehen. Natürlich können Sie weiter variieren, mischen Sie gehackte Walnüsse darunter, geriebenen Apfel,vielleicht etwas Topinambur – wie Sie mögen! Guten Appetit!
Zucchinigemüse mit Schafskäse Zutaten: Zucchini, am besten in verschiedenen Farben, dunkelgrün, hellgrün und gelb Schalotten, Knoblauch, Tomaten, Schafskäse Zitronenthymian, Kräuter der Provence, Pfeffer, evtl. Salz
Die Zucchini in gabelgerechte Stücke schneiden, Schalotten würfeln, Knoblauch in kleine Stückchen schneiden. Die Schalotten mit 2/3 des Knoblauchs in Olivenöl andünsten, die Zucchini dazu geben, leicht anbraten, dann die Temperatur reduzieren. Den Thymian dazugeben, pfeffern und etwas schmoren lassen. Währenddessen die Tomaten würfeln, diese dazugeben, alles kurz schmoren lassen. Die Zucchinistückchen sollen noch etwas Biß behalten. Den restlichen Knoblauch dazugeben, mit Kräutern würzen Schafskäse hineinkrümeln und etwas anschmelzen lassen: Fertig. Paßt sehr gut zu Kartoffeln und schmeckt am nächsten Tag auch kalt! Guten Appetit!
Patissons mit Hackfleischfüllung Zutaten für 2 Portionen: 2 Patissons à 500 g , 2 Fleischtomaten, 250 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen Die Patissons in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Den oberen Kürbisteil flach abschneiden und die Kürbisse vorsichtig aushöhlen. Die Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. In heißem Öl glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Tomatenwürfel bis auf zwei Esslöffel zufügen. Fleischmischung mit grünem Pfeffer, abgetropften Kapern, Oregano und Salz würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Patissons innen mit Cayennepfeffer und Salz bestreuen und die Fleischmischung in die Kürbisse füllen. Eine ofenfeste Form fetten und die Patissons hineinsetzen. Restliche Tomaten und Sahne vermischen und in der Form verteilen. Im heißen Ofen etwa 30 Minuten garen. Guten Appetit!
Zucchinipuffer Zutaten für 2 Portionen: 500 g Zucchini, 3 Eier, 2 Zwiebeln, 125 g Mehl, Salz, Pfeffer, Öl 1 Bund Dill und / oder Petersilie, Schmand oder Creme fraiche oder Joghurt
Das Mehl mit den Eiern und 1 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer vermengen. 20 min ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen und fein schneiden, mit dem Schmand vermischen. Die Zucchini fein raspeln, die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und beides mit dem Eier-Mehl-Gemisch verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Puffer ausbraten. Dazu den Kräuterschmand servieren.
Rezept von Petra Grünert www.gesund-ist-besser.de Kürbis mit Käsekruste 1 kg Hokkaido-Kürbis 500 g Tomatenpüree 1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen 1 Bd. Petersilie 1 Zw. Rosmarin sehr fein hacken und alles miteinander verrühren. 100 g Schmand dazu geben und unterrühren und mit Salz u. Pfeffer und ½ TL Honig würzenDen Hokkaido-Kürbis mit Schale in etwa 1 cm dicke und 5 cm lange Stücke schneiden und in 4 EL Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind. Dann in eine feuerfeste Form geben. Das Tomatenpüree drüber glatt streichen. 2 EL Vollkornbrot altbacken und 150 g Käse reiben, mischen und über den Kürbis streuen. Mit 1 EL Butter in Flöckchen belegen und bei 220 °C ca. 30 Minuten backen.Als Beilage passt Kartoffelbrei.
Rezept von Petra Grünert www.gesund-ist-besser.de Kürbis-Ingwer-Salat 200 g Butternut Kürbis 1 rote Zwiebel 1 KarotteDressing: 50 g frischer Ingwer Saft einer Orange 1 EL Olivenöl 2 EL Kürbiskernöl Salz, Pfeffer Kürbis aufschneiden und schälen. Butternuts werden dünn wie Spargel geschält! Das Kürbisfleisch grob raspeln. Karotte waschen und fein raspeln. Zwiebel schälen und in sehr dünne Ringe schneiden.Ingwer waschen, fein reiben und mit dem Orangensaft, Oliven- und Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing gut durchmischen.Mit Schnittlauchröllchen oder Kresse dekorieren.
Rezept von Petra Grünert www.gesund-ist-besser.de Kürbismus 1 Kürbis Sweet Mama oder Hokkaido2 größere Zwiebeln2 Knoblauchzehen (oder mehr, nach Geschmack)1 Stück Ingwer, frisch (Menge nach Geschmack)Gewürze: Paprika scharf,Kräutersalz, Pfeffer außerdem Olivenöl und Gemüsebrühe So wird es gemacht: Kürbis waschen, Stiel und Blüte entfernen. Kürbis teilen, weiches Inneres sowie Kerne entfernen. Kürbis in Spalten (nicht zu dünn) schneiden und diese auf ein mit Olivenöl gefettetes Backblech legen. Im Backofen bei 200° C backen (ca. 15 Minuten – kommt auf die Dicke der Scheiben an). Der Kürbis sollte weich sein. In der Zwischenzeit die Zwiebel pellen, würfeln, den Konblauch pellen und zerkleinern, den Ingwer waschen und zerkleinern. Alles in einem großen Topf mit Olivenöl anbraten, etwas Gemüsebrühe angießen und andünsten. Dabei schon Kräutersalz und Pfeffer dazugeben. Kürbis aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech etwas zerkleinern und in den Topf zu dem Ansatz geben. Alles durchmischen, mit Paprikapulver würzen und kurz zusammen schmoren lassen. Jetzt mit dem Pürierstab pürieren und nochmals abschmecken. Das ist mein Kürbismus. Es schmeckt so wie es ist oder kalt als Brotaufstrich, auch mit Frischkäse oder Feta verrührt, warm mit Kartoffelbrei vermischt und Bratlingen dazu. Als Ausgangsstoff für eine Kürbissuppe müssen Sie nur noch Gemüsebrühe angießen.
Rezept von Shoko Kono www.japanische-kochkurse.de Frittierte Kürbisscheiben mit Zwiebel-Apfelsoße
Zutaten für 4 Portionen 1 kg Kürbis (z.B. Futsu oder Hokkaido, beide mit Schale)100 g Weizenmehl zum Wälzen2-3 Eier200 g Paniermehl2 kleine Zwiebel1 kleiner Apfel1 TL gehackter Ingwer500 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
Sauce 100 ml Mirin, süßer Reiswein (oder Weißwein und 2 EL Zucker)100 ml Sojasoße1 EL Tomatenmarketwas Pfeffer und gemahlener Chili2 EL Butter
Rezept von Shoko Kono www.japanische-kochkurse.de Butternut-Kürbis mit Hackfleischsoße Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Butternut-Kürbis100 ml Brühe (nach Belieben Gemüse- Geflügel- oder Rinderbrühe)50 ml Raps- oder Sonnenblumenöl für die Sauce:150 g Hackfleisch vom Rind oder gemischt1 Stück kleine Zwiebel3 Stück braune Champignon1 TL gehackter Ingwer1 Zehe Knoblauch100 ml Brühe80 ml Sojasoße1 EL Zuckeretwas Pfeffer und gemahlener Chili1 TL Kartoffelstärke50 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
Glasierte Pastinaken 600 g kleine Pastinaken 40 g Butter 4 EL Orangensaft abgeriebene Schale von einer Orange 1 EL Zucker 1 EL Zitronensaft 1 EL gehackte Zitronenmelisse 1/2 Bund glatte Petersilie 1 EL Sesam Salz und Pfeffer
Sesam in einer beschichteten Pfanne leicht rösten. Pastinaken gut reinigen und in Salzwasser 5 - 10 Minuten blanchieren, bis sie fast gar sind. Gut abtropfen. In gleich große, längliche Stücke schneiden. Butter in einem weiten Topf schmelzen, Pastinaken darin goldgelb braten. Zucker darüberstreuen und dabei ständig rühren, dann Orangensaft und Schale dazugeben. Flüssigkeit einkochen, bis die Pastinaken mit einer Glasur überzogen sind. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sesam, gehackter Zitronenmelisse und Petersilie bestreut servieren.
Kürbis-Gnocchi mit Basilikum-Tomaten 1 kg Kürbis Marina di Chioggia , Salz, etwas frisch geriebene Muskatnuss, ca. 125 g Weizenmehl, 50 g frisch geriebener Parmesankäse, 500 g Tomaten, 2 EL Olivenöl, 40 g Butter, Pfeffer, 2 EL fein geschnittenes Basilikum Kürbis in Spalten schneiden, entkernen, schälen. Fruchtfleisch grob würfeln und in einem Topf mit Siebeinsatz ca. 20 Minuten dämpfen. Heißen Kürbis durch eine Kartoffelpresse drücken (ca. 400 g). 1 TL Salz, Muskat und Mehl unterkneten. Nach und nach Parmesan unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Portionsweise auf mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche zu ca. 2 cm dicken Rollen formen und in fingerdicke Stücke schneiden. Schnittfläche der einzelnen Teigstücke mit einer bemehlten Gabel leicht eindrücken. Auf ein mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch legen. Tomaten häuten, entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Gnocchi portionsweise in reichlich gesalzenem Wasser 2-3 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abtropfen lassen, abgedeckt warm stellen. Öl und Butter erhitzen, Tomaten darin schwenken, salzen, pfeffern. Basilikum unterheben, mit den Gnocchi anrichten. Nach Wunsch mit grob gehobeltem Parmesankäse bestreut servieren.
Linumer Kugel (Rondini) Sorte aus Südafrika. Die Schale ist fest und dient als Gefäß. Verwendung: zum Füllen als Gemüse Haltbarkeit: für die Küche 2 Monate so geht es: Den Rondini leicht einstechen (mit einer Gabel oder der Spitze eines Küchenmessers), damit er beim Kochen nicht platzt. In Wasser 15-20 min kochen. Halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne herausnehmen. Etwas Butter und Salz hineingeben und auslöffeln. SEHR LECKER! Oder aber eine beliebige Füllung dazugeben, z.B. Frischkäse, Ziegenkäse oder kleine Reste vom Vortag wie Nudelsoße, Ragout, Risotto, Gehacktes, …c.
河野 KONO Shoko Kono www.japanische-kochkurse.de info@japanische-kochkurse.de Tel.03342-302716 marinierte Gurken (von Shoko Kono)
Zutaten für 4 kleine Portionen 2 Stück Gurken ½ TL Salz 50 ml Sojasoße 50 ml Essig 2 EL Zucker etwas Chili und Pfeffer 2 cm frischer Ingwer Die beiden Enden der Gurken abschneiden. Die Gurken längs halbieren, mit einem Löffel entkernen, in 1 cm breite Halbringe schneiden, mit Salz bestreuen und gut mischen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, und den herausgekommenen Saft abgießen.Ingwer mit einem Teelöffel schälen und mit einem Messer in sehr feine Stücke schneiden. Sojasoße, Essig, Zucker, Chili und Pfeffer in einem Topf aufkochen, die Gurken hineintun, etwa 20 Sekunden unter Rühren garen, und den Herd ausschalten. Die Ingwerstücke untermischen. Die Gurken ab und zu umrühren und etwa 30 Minuten marinieren.
eine cremige Suppe aus Petersilienwurzel und frittiertem Topinambur (von Shoko Kono)
Zutaten für 4~6 Suppenschalen 1 Stück kleine Zwiebel 2 Stück kleine Kartoffeln 300 g Petersilienwurzel 2 Zweige Petersiliengrün 250 g Topinambur 50 g Butter 50 ml Weißwein 600 ml Gemüsebrühe (oder 600 ml Wasser und etwas von gekrönter Gemüsebrühe) 300 ml Kokosmilch 300 ml Pflanzenöl etwas gehackter oder gemahlener Chili etwas Salz und Pfeffer
Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffel schälen und in 2~3 cm grobe Stücke schneiden. Die Petersilienwurzel ins Wasser tauchen, und die Schale mit einer Bürste gut säubern. Die Wurzeln längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Petersiliengrün waschen, abtupfen, und nur die Blätter zusammenrollen und in sehr feine Stücke schneiden. Ein Topf erhitzen, die Zwiebelstücke mit Butter glasig braten, darin die Kartoffeln und die Petersilienwurzeln zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Wein ablöschen, die Gemüsebrühe zugeben, und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen. Die Gemüsestücke müssen ständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, deshalb bei Bedarf etwas Wasser zufügen. Topinambur ins Wasser tauchen, die Schale mit einer Bürste gut säubern, ins kochende Salzwasser geben und garen, bis sie weich sind. Aus dem Kochwasser herausnehmen, abtupfen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen, und die Topinamburscheiben knusprig frittieren.Mithilfe eines Pürierstabs die Gemüsestücke in der Brühe pürieren. Kokosmilch, Chili, Salz und Pfeffer zugeben, und unter ständigem Umrühren nochmal aufkochen. Die fertige Suppe in Suppenschalen gießen, und darauf die Petersilienstücke und die Topinamburscheiben geben.
Petersilienpesto (von Shoko Kono)
Zutaten für etwa 200 ml zwei Hände voll gewaschene und abgezupfte Petersilienblätter 1 Zehe Knoblauch 2 cm frischer Ingwer 50 g geröstete Erdnuss ½ TL Salz 150 ml Olivenöl etwas Chili und Pfeffer 2 EL Zitronensaft Knoblauch und Ingwer schälen und mit Petersilienblättern, Erdnüssen, Salz und Olivenöl in einem Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren. Chili, Pfeffer und Zitronensaft zugeben und abschmecken. Nach Belieben auch geriebenen Parmesankäse untermischen.
mit Pilzragout gefüllte Linumer Maronenkürbis (von Shoko Kono)
Zutaten für 4 Kürbisse 4 Stück Linumer Maronenkürbis (etwa 8 cm Durchmesser) 1 Stück getrocknete Shiitakepilz 150 g brauner Champignon 1 Stück kleine Zwiebel 50 g Butter 2 EL Weizenmehl 50 ml Weißwein 100 ml Einweichwasser von Shiitake 200 ml Gemüsebrühe (oder 200 ml Wasser und etwas von gekrönter Gemüsebrühe) 100 ml Sahne etwas gehackter oder gemahlener Chili 1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner etwas Salz 2 EL Erdnüsse Shiitake in lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen, 100 ml Einweichwasser zur Seite stellen, den Stiel von Shiitake entfernen, und den Hut in kleine Stücke schneiden. Champignon ggf. mit Küchenpapier putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Erdnüsse mit einem Messer klein schneiden. Butter in einem Topf schmelzen lassen, und die Zwiebel glasig braten, dann die Shiitake- und Champignonstücke zugeben und etwa 3 Minuten braten. Anschließend Weizenmehl darauf streuen, gut umrühren, Wein, Einweichwasser und Brühe zugeben und unter Rühren und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten kochen. Sahne, Chili, grüne Pfefferkörner und Salz zufügen und abschmecken. Unter Rühren weitere 2 Minuten kochen. Da die Kürbisse nicht gewürzt sind, kann das Ragout kräftig gewürzt sein. Kürbisse in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen, aus dem Wasser herausnehmen, 1,5 cm obere Seite durchschneiden, und den abgeschnittenen Teil als Deckel zur Seite stellen. Die Kürbiskerne mit einem Teelöffel herausnehmen, in die Kürbisse das Ragout geben und auf einen Backblech legen. Mit Oberhitze bräunlich gratinieren. Die fertigen Kürbisse auf den Teller geben, darauf die Erdnüsse streuen und mit dem Deckel schließen.
mit Zitronen-Wildreis gefüllte Linumer Kugel (von Shoko Kono)
Zutaten für 4 Kürbisse 4 Stück Linumer Kugel (etwa 8 cm Durchmesser) 150 ml Wildreis 1 Zehe Knoblauch 2 EL Olivenöl ½ Stück kleine Zwiebel 300 ml Gemüsebrühe 1 Stück Zitrone 2 Zweige Petersiliengrün etwas gehackter frischer Chili etwas Salz und Pfeffer Wildreis in eine Schüssel geben, Wasser zufügen, leicht waschen und in ein Sieb nehmen. Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zitronenschale abreiben, und den Saft herauspressen. Petersilien waschen und klein schneiden. Einen Topf erhitzen, Olivenöl zufügen und darin die Knoblauchstücke leicht anbraten, die Zwiebel zufügen und glasig braten, anschließend den Reis und kalte Gemüsebrühe zugeben, und den Topf mit einem Deckel schließen. Wenn es kocht, den Herd unterschalten und warten, bis die Flüssigkeit aufgesaugt worden ist. Den Herd ausschalten und etwa 10 Minuten warten. Die Zwiebel, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft, die Petersilie, den Chili, Salz und Pfeffer untermischen. Kürbisse in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen, aus dem Wasser herausnehmen, 1,5 cm obere Seite durchschneiden, und den abgeschnittenen Teil als Deckel zur Seite stellen. Die Kürbiskerne mit einem Teelöffel herausnehmen, in die Kürbisse den Reis füllen. Die fertigen Kürbisse auf den Teller geben und mit dem Deckel schließen.
gebratene Acornscheiben mit Obstquark (von Shoko Kono)
Zutaten für 4 Teller 1 Stück kleine Acorn-Kürbis etwas Pflanzenöl 2 EL Butter 2 EL Honig 1 Schale Früchtecocktail aus kleingeschnittenen Melone, Pflaumen, Birnen usw. 100 ml Quark etwas Salz, Chili und Pfeffer etwas Zucker nach Belieben Acorn-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in 8 mm dünne Scheiben schneiden. Eine Pfanne erhitzen, Pflanzenöl und Butter zugeben, darin die Acornscheiben auf beiden Seiten braten. Den Herd ausschalten und mit Honig begießen. Früchtecocktail mit Quark, Salz, Chili und Pfeffer vermengen und nach Belieben mit Zucker (oder Honig) süßen. Den Obstquark auf Teller geben, und darauf Acornscheiben anrichten..
Eingemachter Knollenziest vom Linumer Acker: Rezept von Küchenchef Gregor Juntke, Landgut Stober
1 Kg Knollenziest, geputzt, gewaschen 500 ml Weißweinessig 2 Lorbeerblätter 1 EL Senfkörner Nelke, Kardamom, Zimt, Koriander 1 TL schwarze Pfefferkörner ½ Bund frischer Kerbel 2 Zweige Estragon 1 Msp. Ascorbinsäure
Knollenziest blanchieren und in sterilisierte Gläser füllen. Aus den übrigen Zutaten und 250ml Wasser einen Sud kochen und über den Ziest geben. Gläser dicht verschließen.
Pink Banana sehr guter Speisekürbis, Fruchtfleisch gelb-orange und saftig, Schale ist ganz dünn und leicht zu schälen, hervorragend für Gemüsegerichte aller Art, kochen, dünsten, schmoren, zum Einlegen, für Marmeladen und Chutneys läßt sich scheibenweise nach und nach verarbeiten Haltbarkeit: für die Küche bis zu 6 Monate
zum Auslegen der Form: Löffelbisquit, 1 Gläschen Amaretto, 1 Glas Milch für die Soße: 100 g Schokolade, 2-3 EL Mus aus gekochtem und passiertem Kürbis
1. Alle Zutaten in einem Topf kalt aufsetzen und unter Rühren aufkochen, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Abkühlen lassen. 2. Die Löffelbisquits mit einer Mischung aus Amaretto und Milch tränken und die Wände einer runden Glasform damit auslegen. 3. Die Form mit der gut ausgekühlten Creme füllen und mit den restlichen getränkten Löffelbiquits abdecken. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. 4. Den zucchotto auf eine runde Platte stürzen und mit der im Wasserbad geschmolzenen und mit 2-3 EL Kürbismus vermischten Schokolade begießen.
Red Buttercup sehr schmackhafter Speisekürbis, im Aussehen ähnlich zu Hokkaido, jedoch feiner strukturiert im Fleisch, nicht so mehlig wie Hokkaido Schale ist eßbar, innen orangefarben Verwendung: zum Füllen, als Gemüse usw. Haltbarkeit: für die Küche bis zu 6 Monate
Verwendung: gekocht als Salat, als ganze Frucht zum Dämpfen und Backen Lagerzeit: mehrere Monate
Spaghettikürbis mit Räucherspeck 1 Spaghettikürbis (1500 - 2000g), 1 feingehackte Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 200 g Räucherspeck in feine Streifen geschnitten, klein gehackte Blätter von 1 Bund Basilikum, 100g geriebener Parmesan
Den Kürbis mit einer Gabel mehrmals einstechen und in einem großen Topf 40 Minuten sprudelnd kochen. Anschließend mit einem großen Messer längs halbieren und die Kerne entfernen. Mit zwei Gabeln das spaghettiähnliche Fruchtfleisch lösen. Den Räucherspeck mit etwas Öl in der Pfanne knusprig braten und den Knoblauch darin andünsten. Die Kürbisspaghetti dazugeben, salzen und pfeffern, den Parmesan und 2/3 des Basilikums untermischen. In die Kürbisschalen zurückfüllen und 15 Minuten im Ofen bei 180 °‹C backen. Mit dem restlichen Basilikum anrichten und servieren. Guten Appetit! Rixmanns Hof - Nauener Str. 23a - 16833 Linum - Tel: 033922-50571
Verwendung: gekocht als Salat, als ganze Frucht zum Dämpfen und Backen Lagerzeit: mehrere Monate
Spaghettikürbis mit Tomatenbröseln für 2 Personen 1 Spaghettikürbis (800 -1200g), 60 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und klein gehackt, 1 Knoblauchzehe, gehackt, 1 TL Kapern gehackt, 100g Artischocken eingelegt und abgetropft, etwas Rosmarin, 1 Sardellenfilet, 4 EL Olivenöl, 60 g Semmelbrösel, 30 g Parmesan + etwas mehr zum Bestreuen, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Kürbis halbieren und entkernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpaier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Ofen bei 180 °‹C (160 °‹C Umluft) etwa 40 min garen bis es weich ist. Öl in der Pfanne erhitzen, kleingeschnittene Sardelle darin zerlassen, Semmelbrösel zugeben, anbräunen. Gehackte Tomaten, Kapern und Knoblauch zugeben, in kleine Stück geschnittene Artischocken und fein geschnittenen oder gerebelten Rosmarin zugeben, unter Rühren anbraten, salzen und pfeffern. Spaghettikürbis aus dem Ofen nehmen, das mürbe Fleisch mit einer Gabel zerzupfen – es sieht nun aus wie Spaghetti. Das Fleisch in der Schale lassen, mit dem Parmesan bestreuen und untermischen. Die Bröselmischung darüber streuen und noch etwas Parmesan darüber reiben und servieren. Guten Appetit! Rixmanns Hof - Nauener Str. 23a - 16833 Linum - Tel: 033922-50571
Ofenkürbis
Zutaten Kürbissorte: Crown Prince Olivenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer frischer Rosmarin frischer Salbei
Zur Kürbissorte Crown Prince: süsser, nussiger Geschmack, blaugrau schimmernde bis 4 kg schwere Früchte. Der Geschmack beeindruckt durch die nussige Süße. Crown Prince eignet sich für den Frischverzehr und zur Lagerung.
Fruchtfleisch in Spalten schneiden, Schale und Kerne entfernen. Den Backofen auf 175°vorheizen. Die Kürbisspalten auf ein geöltes Backblech legen und mit etwas Öl beträufeln. Das Ganze vorsichtig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Rosmarinnadeln und zwei Salbeiblätter hacken und darüber streuen. Jetzt für 15 – 20 Min. in den heißen Backofen.
Guten Appetit
Kürbisrisotto
Guten Appetit
KÜRBIS-MÖHREN-PFANNE MIT KRÄUTERN
Zutaten: 500 g Kürbis (Crown Prince), 500 g Möhren, 5 EL Olivenöl, 1 kleiner Zweig Rosmarin, 3 EL trockenen Weißwein, Salz, Pfeffer, 3-4 Knoblauchzehen, 2 EL gehackte Petersilie, ½ Bund Basilikum, 50 g geröstete Sonnenblumenkerne Zubereitung: Kürbis schälen und entkernen, Möhren schälen. Beides in dünne Scheiben schneiden (oder hobeln). Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Geschnittenes Gemüse und Rosmarin darin unter Wenden braten. Wein angießen und das Gemüse bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Wenden weiterbraten, bis es leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch durchpressen, mit Petersilie mischen und zum Gemüse geben. Kurz vor dem Servieren geschnittenes Basilikum und geröstete Sonnenblumenkerne darüber streuen.
Guten Appetit
Rixmanns Hof, Nauener Str. 23 a, 16833 Linum, 033922 50571, www.gemuese-und-obst.de, rixmannshof@gmx.de
Gedünsteter Shishigatani Kürbis vegan oder mit Käse Zutaten: 1 Shishigatani Kürbis 5 große Frühlingszwiebeln 4 EL Kokosöl (oder anderes) Salz 2 große reife Tomaten frischer Pfeffer Käse geraspelt (nach Lust und Laune)
Das Kokosöl in eine Auflaufform geben, den Kürbis gewürfelt und die Frühlingszwiebeln geviertelt dazugeben, salzen, die Tomaten in Scheiben oben drauflegen. ( Mit dem Käse bestreuen). Abgedeckt ca. 45 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen. Erst beim Servieren mit frischgemahlenem Pfeffer bestreuen.
Guten Appetit
Rixmanns Hof, Nauener Str. 23 a, 16833 Linum, 033922 50571, www.gemuese-und-obst.de, rixmannshof@gmx.de
Blue Ballet Kürbissuppe
Rixmanns Hof, Nauener Str. 23 a, 16833 Linum, 033922 50571, Lakota
Pikantes Kürbis-Curry für 4 Personen 1.25 kg Lakota Kürbis 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 10 g Ingwerknolle, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 TL getrocknete Chiliflocken, 1 EL Currypulver, 1 EL Kümmel, 400 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer, 1 Bund Minze, 1 Bund Koriander Kürbis waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in fein würfeln. Ingwer schälen und hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Chiliflocken darin dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben, weitere 3 Minuten unter Rühren andünsten. Kürbiswürfel, Currypulver und Kümmel dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Kokosmilch aufgießen, mit Salz und Pfefferabschmecken. Alles abgedeckt ca. 20 Minuten bei geringer Hitze gar köcheln lassen. Minze und Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Curry mit den frischen Kräutern garniert servieren.
Noch etwas schärfer und würziger wird das Curry, wenn du es zusätzlich mit 1-2 TL Currypaste würzt. Wer mag, kann es zum Servieren noch mit gehackten, gerösteten Erdnüssen bestreuen.
Guten Appetit
Feigenblatt Kürbis
Cabell d’Angel oder Engelshaar-Marmelade ist eine katalanische Spezialität als Füllung für die unvergleichliche Ensaimada (mallorquinische Hefe-Schnecke).
Das Fruchtfleisch des Feigenblattkürbis hat sehr feine Stränge, die an „Engelshaare“ erinnern sollen. Im Rezept verwende ich relativ wenig Zucker. Wer auf Nummer sicher gehen will, nimmt Zucker im Verhältnis 1:1 zur Kürbismenge oder sterilisiert die abgefüllten Gläser noch einmal 20 Minuten lang. Zutaten
saftiger Speiskürbis, mit feinem Aroma
Schale jung essbar, sehr leicht und dünn zu schälen, viel Fruchtfleisch, für alle Gemüsegerichte, Suppen, zum Braten, Salate, süßspeisen Haltbarkeit: für die Küche bis zu 8 Monate, Teig: 75 g kalte Butter, gewürfelt, 125 g Mehl, 1 Prise Salz, Wasser Belag: 250 g Kürbisfleisch, 1 TL Olivenöl, 275 g Crème double, Salz und Pfeffer, 175 g Gorgonzola, 2 Eier, 1 Eigelb, 6-8 frische Salbeiblätter
Kürbis halbieren, die Schnittfläche mit Öl einpinseln. Mit den Schnittflächen nach oben auf ein Backblech legen und 30-40 Minuten im Ofen backen bis er sehr weich ist. Abkühlen lassen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale schaben. Eine Tarte-Form (Ø 22 cm) einfetten. Mehl, Salz und Butter zu einer krümeligen Masse verarbeiten und mit etwas kaltem Wasser zu einem Teig verkneten und dann zu einem Kreis ausrollen, in die Form legen und andrücken. 30 min kühl stellen, Backofen auf 190°‹C vorheizen. Dann den Teig 15 min blindbacken. Den Kürbis zerstampfen, mit der Hälfte der Crème double mischen, salzen, pfeffern und auf den Teigboden geben. Den Käse in Scheiben schneiden und auf der Kürbismischung verteilen. Die restliche Crème double mit Eiern und Eigelb verrühren und auf dem Käse verteilen. Die Salbeiblätter sternförmig in die Mitte legen. 30-35 min backen, 10 min in der Form abkühlen lassen und servieren.
Butternutkürbis schälen, entkernen, das Fruchtfleisch fein hacken. Etwa 800 g in eine Pfanne geben und mit 1 Prise frisch geriebener Muskatnuß würzen. Bei niedriger Temperatur etwa 45 min garen. In 50 g Butter 120 g fein gehackte Schalotten mit etwas Salz unter Rühren etwa 25 min garen. Etwa 300 g Nudeln (z.B. Rigatoni oder Farfalle) in Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Beim Abgießen etwa 150 ml von dem Kochwasser auffangen. 200 g Schlagsahne, 4 EL frisch geriebenen Parmesan und 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie unter den Kürbis rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser unterrühren. Die Nudeln in die Sauce geben und alles gut vermengen. Weiteren frisch geriebenem Parmesankäse zum Bestreuen dazu reichen.
Butternut Sonca ist ein länglicher bis birnenförmiger Muskatkürbis, der wohl aus Ungarn stammt. Das saftige Fruchtfleisch ist tief orange mit feinem Melonengeruch. Die Früchte wechseln bei Reife von grün nach ocker. Sehr guter Kürbis für Suppe, Püree und Gemüsecurry, außerdem auch als Rohkost geeignet. Die bis zu 2 kg schweren Früchte sind gut lagerfähig.
3 EL Erdnussöl, 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 TL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 2 EL frischer Koriander 150 ml Kokosmilch, 100 ml Wasser, 100g gesalzene Cashewkerne zum Garnieren: abgeriebene Limettenschale und frischer Koriander
Den Kürbis in mundgerechte Stückchen. Im Wok das Erdnussöl erhitzen. Kürbis, Zwiebel und Knoblauch zufügen und unter Rühren 5 Minuten braten. Koriandersamen, Kreuzkümmel und gehackten Koriander zugeben und eine weitere Minute braten. Kokosmilch und Wasser zugeben und aufkochen. Abdecken und 10-15 min köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Die Cashewkerne zufügen und unterrühren. Auf vorgewärmten Tellen anrichten, mit Limettenschale und Korainderblättern garnieren und sofort servieren.
Butternut -Honeynut- orangefarbenes, saftiges aromatisches Fruchtfleisch, Schale je nach Lagerzeit und Zubereitungsart eßbar, für Rohkost, Gemüsegerichte, zum Backen im Ofen und auch für Kuchen! Rezept siehe unten Haltbarkeit: für die Küche 6 Monate
Saftiger Kürbiskuchen mit Honig und Mandeln – dieses Rezept ist ohne Fett ! 200 g Zucker , 4 Eier , Saft 1 Zitrone , 50 g Honig, 250 g Kürbisfleisch geraffelt, 120 g gemahlene Mandeln und 1 Messerspitze Zimt, 100 g Mehl und 1/2 Päckchen Backpulver, Schale von 2 Zitronen Für die Glasur: 120 g Puderzucker, 1 El Kirschwasser, Saft 1/2 Zitrone, 1 EL Wasser Zucker und Eier schaumig schlagen. Zitrone und Honig erwärmen und mit den anderen Zutaten hinzufügen. Den Teig in eine gefettete Backform geben und in einem vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 55 Min. backen. Leicht abkühlen lassen. Die Glasur anrühren und auf den noch lauwarmen Kuchen geben.
Butternut -Honeynut- Kleiner (ca. 15 cm), walzenförmiger Butternut-Kürbis, der von Dunkelgrün gestreift bis Orange ausreift. Fruchtgewicht ca. 500 – 700 Gramm. Sehr aromatisches, dunkeloranges Fruchtfleisch .Lange Reifezeit. Haltbarkeit: für die Küche 6 Monate
Mini-Pfannkuchen mit Kürbis, Tomaten & Parmaschinken für 4 Personen
Pfannkuchen: 130 g geschälter Butternut, 60 g Naturjoghurt, 1 TL Ahornsirup, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 TL Pflanzenöl plus etwas mehr zum Braten, 1 Prise Backpulver, 10 g Vollkornmehl, 1 Eiweiß, leicht verquirlt Belag: 300 g Mini-Romatomaten, 2 EL Balsamico-Essig, 1 TL Ahornsirup, 1 TL fein gehackten Thymian, 4 dünne Scheiben Parmaschinken
Kürbis schälen und in grobe Würfel schneiden. Bei 180°気 im Ofen 15-20 min backen, bis das Fleisch weich ist. Mit einem Pürierstab den Kürbis zusammen mit Joghurt, Ahornsirup, Cayennepfeffer, Öl und Backpulver pürieren. Das Mehl einrühren und dann das Eiweiß vorsichtig unterheben. Eine heiße Pfanne dünn mit Öl bepinseln, einen gestrichenen EL Teil hineingeben und braten, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden. Wenden und 1-2 Minuten weiter braten. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten. Pro Portion brauchen Sie 3 Pfannkuchen. Den Backofengrill vorheizen. Die Tomaten halbieren und mit Essig, Ahornsirup und Thymian vermischen. Auf einem Backblech 4 Minuten grillen. Parmaschinken dazulegen und weitere 2 Minuten grillen, bis es Schinken knusprig ist. Die Pfannkuchen mit den Tomaten und dem Schinken belegen, mit dem Bratensaft beträufeln und servieren.
Cucurbita moschata
1 Zwiebel, 800g Muskatkürbis, 250 g Kartoffeln, 3 EL Pflanzenöl, 2-3 TL Currypulver, 1 l Gemüsebrühe, 2 EL Tomatenmark, 4 EL Kürbiskerne, 250 g Lauch, 40 g Butter, Salz, Cayennepfeffer, frisch geriebene Muskatnuß, 4 EL Kürbiskernöl, 60 g Croutons
Zwiebel schälen und würfeln, Kürbis schälen, entkernen, in 3 cm grpße Würfel schneiden, Kartoffeln schälen in 3 cm große Würfel schneiden. Öl erhitzen und die Zwibeln darin glasig werden lassen und leicht anbräunen, Currypulver zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen. Tomatenmark, Kürbis und Kartoffeln dazugeben, 20 min köcheln lassen. In einer Pfanne Kürbiskerne leicht anrösten, beiseite stellen. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, dann in Butter etwa 5 min dünsten. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuß abschmecken. Auf Teller verteilen und je 1 EL Lauch, Kürbiskerne und Kürbiskernöl dazugeben. Croutons dazu reichen.
Cucurbita moschata saftiges, orangefarbenes Fleisch, muß geschält werden, für verschiedenste Rezepte geeignet Haltbarkeit: für die Küche 6 Monate,
750 g Muskatkürbis (geschält und entkernt), Salz, 2 Zwiebeln, 250g Gänseschmalz, 2 TL schwarzer Pfeffer, grob geschrotet, 1 EL frischeer Majoran (oder 1/2 TL getrockneter)
Kürbis vierteln, schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Großzügig mit Salz bestreuen, 15 Minuten ruhen lassen, dann mit Küchenpapier abtupfen und 40 min im Ofen bei 180°‹C (Umluft 160°‹C) backen. Die Zwiebeln fein würfeln und in 100g des Gänseschmalzes in der Pfanne langsam rösten. Den gebackenen Kürbis mit einer Gabel zerdrücken, die Zwiebeln mit dem Fett, das restliche Gänseschmalz, Pfeffer und Majoran untermischen. Mit Salz abschmecken.
Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich einige Wochen.
paßt zu: frischem Brot
Cucurbita moschata saftiges, orangefarbenes Fleisch, muß geschält werden, für verschiedenste Rezepte geeignet Haltbarkeit: für die Küche 6 Monate,
600 g Muskatkürbis (geschält und entkernt), 1 Paprikaschote, 1 TL Zucker, 2 TL Sambal Olek, 1-2 EL Zitronensaft, Sonnenblumenöl, 1 Knoblauchzehe, 500g Riesengarnelenschwänze (frisch oder TK)
Kürbis vierteln, schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. 40 min im Ofen bei 180°‹C (Umluft 160°‹C) backen. Paprikaschote waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Das gegarte Kürbisfleisch mit der Gabel fein zerdrücken, mit den Paprikawürfeln verrühren, mit Zucker, Sambal Olek, Zitronensaft (etwas zurückbehalten) und 2 EL Öl vermischen. Mit Salz abschmecken. Die Knolbauchzehe schälen, halbieren und mit 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Garnelenschwänze darin kurz und kräftig anbraten. Mit Zitronensaft ablöschen und salzen. Sofort mit dem Dip servieren und genießen.
Muskatkürbis aus der Familie der Moschuskürbisse, dunkelorangenes, saftiges, sehr aromatisches Fruchtfleisch, muß geschält werden Verwendung: als Gemüse, für Risotto, Suppen, zum Schmoren Haltbarkeit: für die Küche bis zu 4 Monate
400g Muskatkürbis (geschält und entkernt) in Spalten schneiden und in etwa 2 EL Öl anbraten, bis er leicht gebräunt ist. 40 g Rosinen und 2-3 EL Wasser zugeben und 3 Minuten dünsten. 5 EL weißen Balsamicoessig und 1 EL grünen Pfeffer aus dem Glas und etwa 3 EL Öl unterrühren. Den Kürbis mit dieser Marinade mischen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Rixmanns Butternut mit Hackfleisch und Ingwer-Gummis
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:2 Butternut-Kürbisse, je ca. 1,2 Kilo 400 g Hackfleisch
100 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen 12 Datteln 1 Dose gehackte Tomaten 1 TL Lebkuchengewürz 50 g Walnüsse + Handvoll für die Garnitur 16 Ingwer-Fruchtgummis (35 g) 40 g Butter 2 EL Bratöl 1 Granatapfel Koriander oder Petersilie
ZUBEREITUNG: Kürbisse längs halbieren, Kerne entfernen. Backblech mit Backpapier auslegen, Kürbisse darauf platzieren, Schnittfläche nach oben. Bei 180 Grad Umluft ca. 30 min backen, bis Kürbis weich ist, aber noch nicht zerfällt. In der Zwischenzeit Zwiebeln fein würfeln, Datteln in Scheiben schneiden, Walnüsse zerkleinern, Knoblauch pressen. Zwiebelwürfel und Hackfleisch im Öl anbraten, salzen. Tomaten aus der Dose, Knoblauch, Datteln, Walnüsse und Lebkuchengewürz dazugeben, mit Salz und Pfeffer oder Chili würzen. Kürbis aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen. Mit einem Kugelausstecher Fruchtfleisch herausschneiden, ca. 1,5 cm Rand stehen lassen. Kürbis leicht salzen. Fruchtfleisch grob hacken. Butter und Ingwer-Fruchtgummis in Pfanne zerlassen, Kürbisfleisch dazugeben und ca. 2 min braten. Salzen. Zum Hackfleisch geben und damit die Kürbisse füllen. Zurück in den Ofen schieben und weitere ca. 15 min backen. Mit Granatapfelkernen, Walnüssen und Koriander bzw. Petersilie garnieren. Dazu passt ein einfacher Joghurtdip aus Naturjoghurt, Salz, Pfeffer und einer Prise Kardamom. Das rbb-Team von „schön + gut“, „Kosert kocht“ und Antenne Brandenburg wünscht gutes Gelingen und guten Appetit! Den rbb-Beitrag aus dem Jahr 2022 können Sie anschauen unter dem link:
https://www.rbb-online.de/schoen-und-gut/so-schmeckt/soschmeckt-brandenburg-KuerbishofLinum.html
Rixmanns Hof - Nauener Str. 23a - 16833 Linum - Tel: 033922-50571
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